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老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手 湯底好




抄手

    老麻清湯抄手

    原料：

    抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生薑15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。

    製法：

    1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成「菱角」形。

    2、鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。

    3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。

    特點：

    皮薄肉嫩，味美湯鮮。

    老麻紅油抄手

    原料

    抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。

    烹飪方法

    1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；

    2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；

    3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用 .